🔥 ดร.อาทิตย์ นำ ม.รังสิต” ลุยแก้ผลไม้ล้นตลาด! “บุญตะวัน” รับซื้อมังคุด 2 ตัน ช่วยเกษตรกร–แปรรูปสร้างมูลค่า เปิดห้องเรียนจากโจทย์จริง

22 กันยายน 2569

ดร.อาทิตย์ อุไรรัตน์ อธิการบดีมหาวิทยาลัยรังสิต ระบุว่า มหาวิทยาลัยรังสิตเดินหน้า “โครงการบุญตะวัน” เพื่อช่วยเหลือเกษตรกรในช่วงที่ผลผลิตทางการเกษตรออกสู่ตลาดพร้อมกันจำนวนมากจนส่งผลให้ราคาตกต่ำ โดยเฉพาะเกษตรกรรายย่อยที่มีข้อจำกัดด้านการขนส่งและการเข้าถึงตลาด

โครงการดังกล่าวรับซื้อผลผลิตจากเกษตรกรเพื่อนำมาจำหน่ายทั้งในรูปแบบผลสด และนำเข้าสู่กระบวนการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษา ขณะเดียวกันยังนำกระบวนการทั้งหมดมาเป็น “ห้องเรียนมีชีวิต” ให้นักศึกษาได้เรียนรู้จากสถานการณ์จริง

นายณภัทร สุขผล ผู้จัดการโครงการบุญตะวัน กล่าวว่า แนวคิดโครงการเกิดจากวิสัยทัศน์ของ ดร.อาทิตย์ อุไรรัตน์ ที่ต้องการให้มหาวิทยาลัยเข้ามามีส่วนช่วยเหลือเกษตรกรในช่วงผลผลิตล้นตลาด พร้อมนำองค์ความรู้ด้านการแปรรูปอาหารของมหาวิทยาลัยมาใช้เพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิต

ปีนี้โครงการเดินหน้าเข้าสู่ ปีที่ 4 โดยเข้ามาช่วยเหลือเกษตรกรผู้ปลูก มังคุดในภาคใต้ ผ่านความร่วมมือกับสหกรณ์การเกษตรจังหวัดสุราษฎร์ธานี และเครือข่ายในพื้นที่ในการรวบรวมผลผลิตจากชุมชนและครอบครัวของนักเรียนที่เป็นเกษตรกรรายย่อย ก่อนนำมาคัดคุณภาพและจัดส่งมายังโครงการ

มังคุดที่รับซื้อครั้งนี้มีจำนวน 2 ตัน โดยส่วนหนึ่งนำมาจำหน่ายเป็นผลสดภายในมหาวิทยาลัยรังสิตในราคาที่เข้าถึงได้ ขณะที่อีกส่วนเข้าสู่กระบวนการแปรรูป โดยสกัดเนื้อมังคุดและเก็บรักษาในรูปแบบแช่แข็ง เพื่อทยอยนำไปใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี

ตลอด 4 ปีที่ผ่านมา โครงการบุญตะวันรับซื้อผลผลิตทางการเกษตรตามฤดูกาล โดยเลือกช่วงที่ผลผลิตมีปริมาณมากและประสบปัญหาด้านราคา อาทิ ลำไยจากจังหวัดลำพูน มะม่วงจากจังหวัดชัยนาท ส้มสายน้ำผึ้งจากจังหวัดเชียงใหม่ และกล้วยเล็บมือนางจากจังหวัดชุมพร

อีกส่วนสำคัญของโครงการคือการนำกระบวนการทำงานจริงมาใช้เป็นพื้นที่ฝึกประสบการณ์ของนักศึกษา โดยนักศึกษาสาขาธุรกิจอาหารรับผิดชอบด้านการตลาดและการจำหน่าย ตั้งแต่การวางกลยุทธ์ประชาสัมพันธ์ การขาย การคำนวณต้นทุนและกำไร ไปจนถึงการควบคุมคุณภาพสินค้า

ขณะที่นักศึกษาสาขาเทคโนโลยีอาหารรับผิดชอบกระบวนการแปรรูป ตั้งแต่การตรวจรับวัตถุดิบ การล้างทำความสะอาด การเตรียมวัตถุดิบ การปอกเปลือก การสกัด การบรรจุ และการเก็บรักษา รวมถึงการคำนวณสัดส่วนสำหรับพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำมังคุด เยลลี่มังคุด และแยมมังคุด

นางสาวศิวพร มงคลศิริ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร กล่าวว่า โครงการเปิดโอกาสให้ได้ลงมือปฏิบัติจริงตั้งแต่การรับมังคุด การล้าง ปอกเปลือก คัดแยกผลเสีย ก่อนนำเนื้อมังคุดเข้าสู่กระบวนการแปรรูปและจัดเก็บ โดยต้องผ่านกระบวนการทำให้เย็นอย่างรวดเร็วด้วยระบบ Air Blast Freezer เพื่อรักษาคุณภาพ

เธอกล่าวว่า สิ่งที่ได้รับจากโครงการคือประสบการณ์จริง ได้เห็นกระบวนการทำงานแต่ละขั้นตอน และเรียนรู้ว่าความรู้ที่ศึกษาในห้องเรียนสามารถนำไปต่อยอดได้อย่างไร รวมถึงได้ฝึกการทำงานเป็นทีมและความรับผิดชอบต่อกระบวนการผลิตจริง

โครงการบุญตะวัน จึงดำเนินงานควบคู่กันทั้งด้านการรับซื้อผลผลิตจากเกษตรกร การแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า และการนำโจทย์จริงมาใช้เป็นพื้นที่เรียนรู้ของนักศึกษา ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การผลิต การควบคุมคุณภาพ การตลาด และการจำหน่าย

สำนักข่าววิหคนิวส์

#มหาวิทยาลัยรังสิต #โครงการบุญตะวัน #ดรอาทิตย์อุไรรัตน์ #เกษตรกร #มังคุด #ผลไม้ล้นตลาด #เทคโนโลยีอาหาร #แปรรูปอาหาร #สุราษฎร์ธานี #ข่าวการศึกษา